Ceviche

comme

au Pérou

« Le Ceviche est sans doute la préparation de poisson que j’affectionne le plus, une
alliance entre le poisson cru, la fraicheur du citron vert et la douceur du lait coco..
Au Pérou, il a même sa fête nationale le 28 Juin, date de mon anniversaire, un signe ? »

Ingrédients

300 g Cabillaud
4 Citron Vert
20 cl lait coco
Sel / Poivre
2 Échalotes
½ botte de coriandre
1 Patate douce
1 petit piment oiseau (facultatif)

Choisissez un poisson à chair ferme pour avoir de la « mâche »

Préparation

Dans une casserole ou à la vapeur, cuisez la Patate douce entière pelée, démarrez votre
cuisson dans de l’eau froide salée. Une fois cuite (compter 30-35 min selon la grosseur)
réservez la de côté.
Détaillez votre poisson (cabillaud) en petit cube, on ne veut pas un tartare, l’idée du
Ceviche est d’avoir une mâche. Si vous choisissez un poisson comme la Dorade ou un Bar,
vous pouvez également le taillé sous forme de Sashimi, à condition d’avoir un excellent
couteau.


Zestez 1 citron vert et pressez les 3 pour extraire le jus
Saler Poivrer
Ciselé finement les échalotes au couteau, évitez le mixeur, cela fera une purée et rendra
beaucoup d’eau.


Emincez le piment si vous souhaitez l’ajouter à votre marinade
Hachez au couteau la coriandre ( feuille et queues)
Mélangez alors tous les ingrédients avec le lait coco.
Mettez votre cabillaud dans la marinade et mélangez à l’aide d’une cuillère à soupe.
Laissez infuser 15 min.


Pendant ce temps, coupez en rondelle grossièrement votre patate douce et disposez la au
fond de votre plat.
Ajoutez-y le Ceviche de Cabillaud dessus, parsemez de coriandre et dégustez aussitôt.


Le petit plus du Chef
Je rajoute quelques Pop Corn salés dans mon assiette pour apporter du croquant.

#Martial_chef

Tel: +33(0)6 6398 1968 |  Email: martial.malen@gmail.com

 

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